America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 13

Adoramos um bom Tex-Mex, mas dependendo da parte do país em que você mora, é provável que seja melhor prepará-lo em casa. Queríamos dar uma olhada em dois favoritos Tex-Mex, fajitas de frango e huevos rancheros, e criar versões autênticas e saborosas que pudéssemos apoiar. As fajitas de frango não são uma proposta tão fácil quanto as fajitas de carne bovina. A carne bovina, por natureza, tem muito mais sabor, enquanto as fajitas de frango parecem depender de uma série de condimentos para mascarar sua falta de sabor, ou pior, sua textura seca. Queríamos um frango macio e suculento e bem temperado. Queríamos o mesmo para os nossos vegetais – muitos vegetais nas fajitas são tratados como uma reflexão tardia e sem graça. Quanto às tortilhas, queríamos tortilhas quentes e macias, não as tortilhas quebradiças que frequentemente encontramos em restaurantes devido aos métodos de aquecimento inadequados. Huevos rancheros são a resposta para o café da manhã de um homem (ou mulher) faminto. Mas muitas vezes olhamos para o que parece ser um prato de ovos fritos cruzados com nachos. Primeiro, queríamos nos livrar de todas as armadilhas desnecessárias, reduzindo este clássico do café da manhã aos seus saborosos ingredientes essenciais. Precisaríamos nos concentrar no molho assado que normalmente faz parte deste prato, mas fazer molho com tomates fora de temporada é uma aposta. E sem acesso a tortilhas de milho frescas, precisávamos encontrar uma maneira de transformar tortilhas de milho de supermercado em uma base crocante e não gordurosa para nossos ovos. Por último, precisávamos descobrir como coordenar o cozimento dos ovos com os outros elementos, para que tudo se reunisse simultaneamente – quente e fresco. Receitas: Fajitas de Frango para Grelhar a Carvão Fajitas de frango para churrasqueira a gás Fajitas de Frango dentro de casa Guacamole Robusto Huevos Rancheros Feijão Refrito Laboratório de Degustação: Feijão Refrito de Supermercado Centro de Equipamentos: As Panelas Grill Realmente Grelham?