America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 14

Justamente quando pensamos que nos familiarizamos com todos os pratos italianos existentes, ficamos agradavelmente surpresos ao encontrar um prato que de alguma forma havíamos esquecido. Junte-se a nós enquanto ressuscitamos um clássico italiano e simplificamos outro. Pegue o frango francês. É verdade que este prato de costeleta de frango à italiana não é tão conhecido como frango à parmegiana ou frango Marsala, mas não é menos delicioso. Revestidas com uma fina crosta de ovo, as costeletas são servidas em molho leve de vinho branco com limão. Com apenas alguns elementos simples, é difícil acreditar que tal prato possa dar errado, mas as versões que experimentamos provaram o contrário. Em algumas receitas, a crosta do ovo era pouco apetitosa e dura, ou ficava empapada quando coberta com o molho. Os molhos que experimentamos não eram muito melhores. Embora não tenhamos conseguido detectar limão em alguns, outros nos deixaram enrugados, ou o vinho era muito forte, dando ao molho um sabor desagradável de álcool. Nosso objetivo era superar essas questões e criar um prato de costeleta com limão que gostaríamos de incorporar ao nosso repertório de clássicos italianos para fazer sempre. Outro clássico italiano, o rico molho de tomate marinara, não é uma descoberta nova, mas vale a pena dar uma segunda olhada em termos de simplificação. A marca registrada deste molho é a profundidade de sabor alcançada em horas de cozimento, mas e se não tivéssemos o dia todo? Afinal, para o cozinheiro moderno, uma marinara o dia todo não é uma opção razoável. Decidimos criar uma marinara autêntica com sabores complexos, sem muitas horas de trabalho. Receitas: Frango Francês Frango Francese com Tomate e Estragão Molho Marinara Laboratório de degustação: investigando tomates inteiros enlatados Centro de Equipamentos: Liquidificadores manuais (de imersão) – atualizados