America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 15

Criamos um método flambado infalível que não intimida o cozinheiro doméstico. Cinquenta anos atrás, o bife Diane, bife grelhado em um molho rico e apimentado, era um item quente do menu em restaurantes chiques. Preparado ao lado da mesa, incluía uma explosão de pirotecnia fornecida por um fósforo e um pouco de conhaque. Claro, esse tipo de teatro pode parecer um pouco antiquado e bobo, mas quem resiste a se divertir um pouco - especialmente quando é divertido? Para dar um toque moderno a este prato tradicional, queríamos encontrar um substituto mais razoável para o laborioso caldo de vitela que é a base tradicional do molho de panela. Enquanto estávamos nisso, queríamos diminuir um pouco o molho - sim, adoramos manteiga e creme, mas muitas das receitas que experimentamos tinham um sabor muito rico. E, quanto ao método flambado, precisaríamos criar um processo infalível que não intimidasse o cozinheiro doméstico. Enquanto estávamos no movimento flambé, ocorreu-nos que poderíamos continuar o tema com a sobremesa em forma de crepes suzette, uma sobremesa deslumbrante composta por crepes tenros e quentes servidos com um molho brilhante com sabor de laranja. Mas a maioria dos restaurantes que preparam este prato o fazem por apenas dois. Poderíamos adaptar este clássico para servir uma mesa cheia de convidados famintos? Estávamos prontos para descobrir. Receitas: Bife Diane Base de Molho para Bife Diane - Demi-glaze Crepes Suzette Laboratório de Degustação: Caldo de vitela Reforçando caldos de carne Licores de laranja para cozinhar Science Desk: Flambé é apenas para exibição?