America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 17

Abordamos a melhor forma de grelhar delicados camarões e também frangos destinados a serem servidos frios em um piquenique. Grelhar confere uma dimensão esfumaçada aos alimentos que é praticamente impossível de replicar dentro de casa. Portanto, não é de admirar que, quando o tempo esquenta, estejamos ansiosos para colocar nossos alimentos favoritos, como bifes e hambúrgueres, na grelha. Mas alimentos delicados, como o camarão, são mais difíceis de cozinhar no calor intenso e seco da grelha. Queríamos encontrar a melhor maneira de grelhar o camarão para que ficasse macio, úmido e saboroso, e não seco e borrachento. E queríamos fazer isso sem grelhar camarão na casca. É verdade que as cascas funcionam como uma barreira protetora, mas descascá-las à mesa é complicado e confuso, sem falar que, com as cascas descartadas, o sabor saboroso do tempero também se perde. O tempo quente nem sempre significa cozinhar ao ar livre – trata-se também de comer ao ar livre. Frango grelhado frio é um clássico, quer você esteja planejando um piquenique ou fazendo as malas para uma viagem. Mas, uma vez resfriada, a carne pode ficar muito seca e a pele, antes fina e crocante, pode ficar dura e flácida. Queríamos resolver esses problemas e produzir um frango úmido com sabor picante e, ainda por cima, queríamos torná-lo mais fácil de comer, para que não precisássemos usar garfo e faca ou contar com um maço de guardanapos para limpar as mãos do molho barbecue pegajoso. Receitas: Espetos de Camarão Grelhado no Carvão Espetos de Camarão Grelhado a Gás Molho Picante de Limão e Alho para Espetos de Camarão Molho de Tomate Fresco com Feta e Azeitonas para Espetos de Camarão Grelhado Molho Charmoula para Espetos de Camarão Frango Piquenique Esfregado com Temperos Espetos De Camarão Grelhado Laboratório de Degustação: Hambúrgueres Vegetais de Supermercado Limonada – Atualizado Centro de Equipamentos: Espetos Science Desk: Salga: Melhor que Salga?