America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 3

Junte-se a nós enquanto descobrimos os segredos por trás de um ensopado de carne favorito e preparamos um acompanhamento saudável. Um ensopado básico de carne pode ser alterado de várias maneiras, geralmente adicionando mais ingredientes à panela. Mas você pode ir por outro caminho e desfiar o ensopado de carne até os ossos (ou, para ser mais preciso, até a carne)? Se você trocar as cenouras e as batatas por uma porção de cebola e adicionar uma boa dose de cerveja (em vez de vinho tinto) como parte do líquido para refogar, você criou um ensopado de carne belga simples chamado carbonnade à la flamande. Carne, cerveja e cebola têm uma afinidade natural – pense em hambúrguer, anéis de cebola e uma cerveja. Em uma carbonnade, o vigor da carne bovina se funde com a doçura suave das cebolas fatiadas em um caldo levemente espesso que é rico, profundo e satisfatório, com o sabor maltado da cerveja. Nosso objetivo era criar a melhor versão deste favorito do tempo frio. A abóbora doce é um companheiro valioso ao lado da carbonnade ou de muitos outros pratos durante a estação fria, mas muitas vezes essa abóbora fica seca e pegajosa. Queríamos criar um método que garantisse uma abóbora doce e macia, sem muitos problemas. Receitas: Carbonnade a la Flamande - ensopado belga de carne, cerveja e cebola Abóbora Bolota Com Açúcar Mascavo Abóbora Bolota com Compota de Figo Seco com Alecrim Laboratório de Degustação: Cerveja para Carbonnade Centro de Equipamentos: Facas para Descascar – Atualizado Science Desk: Todas as microondas são criadas iguais?