America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 4

Queríamos uma versão simplificada de frango assado com bastante recheio para todos - e para resolver o problema de cozinhar o recheio a uma temperatura segura sem secar a delicada carne do peito do frango. A ideia do frango assado com recheio é muito atraente: carne úmida e bem temperada e bastante recheio saboroso para satisfazer a todos na mesa. Mas, na realidade, um frango, mesmo com mais de 2,5 quilos (servindo de 4 a 6 pessoas), não contém uma cavidade grande o suficiente para acomodar a quantidade de recheio necessária para servir a todos na mesa. Claro, você pode assar o recheio separadamente em uma assadeira, mas perderá todos os sucos saborosos do frango. Nosso objetivo, portanto, seria desenvolver uma receita de frango assado e recheio onde pudéssemos de alguma forma ainda imitar os benefícios saborosos de cozinhar o recheio dentro da ave. Um refogado rápido de espinafre, principalmente com alho e limão, acompanha bem frango assado (além de muitos outros pratos). Mas esta abordagem simples muitas vezes pode dar errado – espinafre cozido demais, alho queimado, muito óleo – a lista continua. Nós nos concentraríamos em evitar essas armadilhas para criar um acompanhamento saboroso em que você possa confiar continuamente. Receitas: Frango Assado Recheado Recheio de Pão de Cogumelo e Alho-poró com Ervas Recheio de pão de groselha e noz-pecã com chalotas e ervas Recheio de Cuscuz com Funcho, Damascos Secos e Castanha de Caju Espinafre Refogado com Alho e Limão Centro de Equipamentos: Tesouras de Cozinha – Atualização