America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 8

O problema do fish and chips ao estilo inglês é que você precisa pegar um avião para atravessar o Atlântico para saborear o prato. Queríamos poder servir fish and chips ao estilo inglês – grandes pedaços de bacalhau úmido e delicado em uma cobertura crocante e macia com batatas fritas em cortes grossos – em casa. A maioria dos restaurantes americanos que servem o fast food mais popular da Inglaterra têm um desempenho tão ruim – produzindo uma bagunça gordurosa de peixe e batatas. Nosso objetivo era criar uma receita caseira e autêntica: grandes pedaços de bacalhau úmido revestidos com uma massa delicada e crocante e batatas fritas cortadas grossas e servidas crocantes, com interiores macios. Para começar, primeiro precisaríamos lidar com a fritura para o cozinheiro doméstico. Embora a maioria dos restaurantes tenha estações de trabalho dedicadas à fritura, fritar na cozinha doméstica é uma questão diferente. Espaço apertado, respingos de óleo e equipamentos inadequados conspiram para tirar a diversão do trabalho. Mas não precisa ser uma tarefa onerosa: com um pouco de organização e algum conhecimento básico de trabalho, você estará produzindo fish and chips que rivalizarão com os da Inglaterra. Ao longo do caminho, também precisávamos descobrir como organizar o processo para que tudo chegasse à mesa de uma só vez – o que significa que tanto o peixe quanto as batatas fritas fossem servidos bem quentes. Qualquer coisa menos simplesmente não seria aceitável. Receitas: Peixe e batatas fritas Molho Tártaro Laboratório de Degustação: Maionese Centro de Equipamentos: Termômetros Candy – Atualização Fritadeiras de última geração