America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 9

A marca registrada do ótimo frango Kiev é o rico recheio de manteiga que derrete em um molho dentro dos pacotes de frango e contrasta perfeitamente com a crosta crocante do pão ralado. Popularizado durante o apogeu do agora fechado Russian Tea Room de Manhattan, o frango Kiev tornou-se uma das principais ofertas do restaurante na década de 1960. Os abastados estavam bastante familiarizados com este prato elegante de peito de frango triturado, empanado e frito, recheado com manteiga de ervas que derretia em um molho. Embora as raízes ucranianas do frango Kiev permaneçam obscuras, o seu destino actual não está em disputa: tornou-se um pacote gorduroso de aves com um exterior arenoso e desconcertantemente destacável e um centro gorduroso e gotejante. Comumente encontrado em salões de banquetes e eventos com bufê, este prato antes intelectual tornou-se uma autoparódia. Mas depois de preparar várias versões de livros de receitas, percebemos que combinar uma cobertura frita e crocante com um molho de manteiga de sabor delicado era uma ótima ideia que merecia um renascimento. Um prato tão especial como o frango à Kiev merece um acompanhamento com igual deslumbramento. Optámos pelo brócolis e passamos a assar na frigideira, porque combina bem com muitos vegetais, conferindo um sabor tostado e caramelizado. Os brócolis, entretanto, podem ser complicados porque os caules resistentes e as florzinhas delicadas exigem um manuseio diferente. Precisaríamos encontrar uma maneira de contornar esses problemas. Receitas: Frango à Kiev Brócolis Assado na Panela Brócolis Assado na Panela com Manteiga de Limão Brócolis Assado na Panela com Sabores Picantes do Sudeste Asiático Brócolis Assado na Panela com Molho Cremoso Gruyêre Laboratório de Degustação: Pão Sanduíche Centro de Equipamentos: Porta-livros de receitas