Core Kyoto (2013)

Temporada 1: Episódio 11

Nos anos 1200, o monge Dogen trouxe da China o shojin-ryori, uma culinária vegetariana, juntamente com o Zen Budismo, que proíbe a matança de animais e o consumo de carne. Certa vez disse: “As refeições e seu preparo fazem parte da formação estética”. O Kaiseki-ryori e outras cozinhas japonesas baseiam-se e são desenvolvidas a partir do shojin-ryori, que não desperdiça nada dos vegetais e cereais sazonais utilizados. Chefs, incluindo um chef de um restaurante com classificação Michelin, trabalham para espalhar o shojin-ryori em todo o mundo.