Core Kyoto (2013)

Temporada 10: Episódio 22

Quando Washoku, ou culinária japonesa, se tornou Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO em 2013, o sabor chamado umami tornou-se mais conhecido no exterior. E dashi é o ingrediente que produz esse umami. Kombu, flocos de bonito e outros alimentos transportados para a capital sem litoral foram combinados para preparar esse caldo. Os japoneses de hoje consomem alimentos tradicionais com menos frequência, por isso as empresas estão realizando degustações de dashi e criando alimentos para todas as gerações redescobrirem o fascínio do dashi.