Core Kyoto (2013)

Temporada 11: Episódio 4

A fermentação da soja, do mofo Koji e do sal produz missô. O sabor deste tempero rico e aromático varia de acordo com os climas regionais. Em Kyoto, o missô de arroz é o padrão, enquanto o missô branco, que evoluiu na cultura dinástica há mil anos, ainda é usado na culinária do dia-a-dia, nos pratos de Ano Novo e nos restaurantes locais. Algumas cervejarias produzem missô à moda antiga e natural. Um restaurante italiano local ainda usa missô para temperar os pratos. Descubra a cultura alimentar miso cultivada em Kyoto.