Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Temporada 1: Episódio 4

Em sua busca para fazer o peixe e batatas fritas perfeito, Heston retorna pela primeira vez a um local de infância - uma loja de peixe e batatas fritas no oeste de Londres - sua primeira vez lá desde os oito anos. Ele percebe que a cultura do fish & chip na Inglaterra tem tanto a ver com o ambiente quanto com a comida. Não conseguindo controlar o ambiente, ele se concentra na comida. Para o peixe, viaja para a Cornualha para testar variedades locais. O seu peixe preferido, o pregado, é uma escolha invulgar e que oferece os seus próprios desafios. Como o pregado é um peixe chato, ele tem que descobrir uma massa que cozinhe tão rapidamente quanto o filé de peixe fino, mas ainda assim permaneça crocante. Ele recorre aos japoneses e ao tempura em busca de inspiração. Para os chips, ele deseja encontrar batatas que tenham 22% de matéria seca, que é a porcentagem perfeita para chips com boa textura. No entanto, medir a matéria seca em casa é uma proposta virtualmente impossível e, portanto, ele tem de confiar na variedade de batata.