Man, Fire, Food (2012)

Temporada 9: Episódio 12

Roger Mooking fica na Louisiana, onde a carne defumada aparece em muitos pratos cajun clássicos. Ele conhece o chef Nathanial Zimet, que serve porco inteiro defumado ao estilo da Carolina do Norte em sanduíches po'boy no Bourree, em Nova Orleans. Roger ajuda Nathanial a temperar e fumar um porco inteiro, e eles também preparam Asas de Frango Búfalo Defumadas. No Paul's Meat Market and Grocery em Ville Platte, Louisiana, Roger ajuda o proprietário Paul Fontenot a encher seu fumeiro ao ar livre com vários tipos diferentes de salsichas, tasso, barriga de porco, asas de peru e coxinhas. Paul também compartilha uma receita familiar de Cajun Brown Gravy.