America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 1

Köfte, elmalı turta kadar eski moda Amerikan mutfağıyla eş anlamlıdır. Bazıları, dana eti, domuz eti ve dana eti karışımından oluşan köfte karışımıyla yapılan köfteyi tercih etse de, tamamı dana eti olan somun için söylenecek bir şey var. Tamamı sığır etinden oluşan bir somun, harika bir etli tada sahip olabilir ve özellikle köfte karışımını bulamadığınızda veya üç çeşit et satın almakla uğraşmak istemediğinizde, önyükleme yapmak kolaydır. Bununla birlikte, tamamı sığır etiyle yapılan bir köftenin tadının kuru, somun şeklindeki hamburger gibi olmaması için bazı özel işlemler gerekir. İyi baharatlanmış et ve somuna sert değil, yumuşak bir doku kazandırmaya yetecek kadar bağlayıcı içeren bir somun yapmak için yola çıktık. Köftemizin yanına eşlik edecek bir garnitür seçerken, başka bir eski moda yemeğe, tavada kızartılmış patatese yöneldik. Tavada kavrulmuş patatesler ocakta pişirilir, böylece aşçının fırını ana yemek için serbest bırakması sağlanır. İçi kremalı, dışı çıtır patates istedik. Tavada kavrulmuş bazı patatesler ıslak ve yağlı olabilir; tarifimizi geliştirirken kaçınmamız gereken bir tuzak. Tarifler: Sırlanmış Köfte veya Tüm Dana Köfte Tavada Kavrulmuş Patates Sarımsaklı ve Biberiyeli Tavada Kavrulmuş Patates Limonlu ve Frenk Soğanlı Tavada Kavrulmuş Patates Biber ve Kimyonlu Baharatlı Tavada Kavrulmuş Patates Tadım Laboratuvarı: Kıyma Ekipman Merkezi: Tong Show—Mutfak Maşaları Bilim Masası: Jelatin Dana Eti Nasıl Taklit Ediyor?