America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 10

Biber kabuklu fileto mignonumuzu yumuşatmanın benzersiz bir yolunu bulduk. Çok az ana yemek fileto mignon kadar etkileyicidir, ancak böyle bir kaşenin yüksek bir fiyat etiketi vardır. Bu lüks kesimin ayırt edici özelliği tereyağlı, yumuşak dokusudur, ancak bazıları etli lezzetin çok yumuşak olduğunu, kaburga eti gibi daha yağlı (daha çiğnenmiş olsa da) kesimlerin çekiciliğinden yoksun olduğunu iddia ediyor. Biz de canlı biber kabuğu ve zengin tava sosuyla etin lezzetini artırmayı hedefledik. Ancak karabiber kabuklarının da kendi sorunları var. Etin lezzetini arttırmak yerine maskeleyerek aşırı derecede baharatlı olabilirler. Tam olarak doğru dengeyi kurmamız gerekiyor. Kabuğun ete eşit şekilde yapışmasını sağlamak da zor olacaktır. Bifteğimizin yanında servis edecek bir patates yemeği ararken, hemen basit ama zarif patates Lyonnaise'ye karar verdik; karamelize edilmiş soğan dilimleriyle tatlandırılmış, sotelenmiş tereyağlı patates dilimleri. Ancak bu yemeği tam olarak doğru şekilde hazırlamak zor olabilir. Tereyağlı patatesler kolayca yağlı hale gelebilir. Ve soğanı patateslerin yanında karamelize etmek, onları buharda pişirmeden yapmak zordur. Bu iki bileşeni senkronize etmenin bir yolunu bulmamız gerekiyor. Etkilemeyi hedeflediğinizde ve biraz savurganlık yapmaya istekli olduğunuzda, bu yemeklerin sizi tatmin edeceğinden emin olabilirsiniz. Tarifler: Biber Kabuklu Fileto Mignon Port Vişne Azaltma Sosu Mavi Peynir Frenk Soğanı Tereyağı Patates Lyonnaise Tadım Laboratuvarı: Fileto Mignon Ekipman Merkezi: Kokteyl Çalkalayıcıları Bilim Masası: Biber Mısır Isısını Ehlileştirmek