America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 11

Her zamanki pilav yerine Asya usulü erişte pastasının üzerine soslu kızartmayı servis etmeyi deneyin. Pirinçle servis edilen iyi bir kızartmayı seviyoruz, ancak bazen hız değişikliği memnuniyetle karşılanır. Bir tavada dış kısmı gevrekleşinceye kadar sotelenen lezzetli bir erişte turu olan erişte keki, soslu bir tavada kızartma için mükemmel bir temeldir. Restoranlarda erişteli keklerin tadını çıkardık ama evde asla. Bunu yapmanın en iyi yolunu bulmak için yola çıktık. Bunu yaparken aynı zamanda taze aromalı sosla gerçekten sulu tavukla tavada kızartılmış tavuk geliştirmeyi de hedefledik. Çoğu zaman tavuk, tavada kızartıldığında kuru ve lifli hale gelebilir ve hiçbir sos kuru eti kurtaramaz. Restoran masasında ortalama Amerikan ev mutfağından daha tanıdık olan bir başka Asya klasiği de sıcak ve ekşi çorbadır; domuz eti, soya peyniri ve yumurta parçacıklarıyla dolu baharatlı, doyurucu bir et suyu. Peki bu çorbanın tadını çıkarmanın tek yolu yerel Çin restoranını ziyaret etmek mi? Bu kompleks aromalı çorbanın tadını evde de çıkarmak istedik. Ancak bulunması zor malzemeler ve uzun bir kaynatma süresi nedeniyle işimiz bizim için biçilmiş kaftandı. Malzemelerimizi stratejik olarak seçmemiz ve süpermarkette bulunması çok zor olanların yerine makul ikameler bulmamız gerekir. Aynı zamanda çorbanın uzun süren hazırlanışını kolaylaştırmaya da iyice bakmamız gerekiyor. Ve bu baş döndürücü çorbanın soluk bir taklidiyle yetinmeyeceğiz; sıklıkla arzuladığımız özgün versiyonlara dayanması gerekir. Tarifler: Bok Choy ve Çıtır Erişte Kek ile Tavada Kızarmış Tavuk Sıcak ve Ekşi Çorba Ekipman Merkezi: Yapılabilecek Küçük Yapışmaz Tencere Bilim Masası: Mısır Nişastasının Gizemli Güçleri