America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 13

İyi Tex-Mex'i seviyoruz, ancak ülkenin hangi bölgesinde yaşadığınıza bağlı olarak, bunu evde kendiniz hazırlamanız daha iyi olabilir. İki Teksas-Meksika favorisine, tavuklu fajitalara ve huevos rancherolara bir göz atmak ve arkasında durabileceğimiz özgün, lezzetli versiyonlar yaratmak istedik. Tavuk fajitası, sığır fajitası kadar kolay bir teklif değildir. Sığır eti doğası gereği çok daha fazla lezzet barındırırken, tavuk fajitaları lezzet eksikliğini veya daha da kötüsü kuru dokusunu maskelemek için bir dizi çeşniye güveniyor gibi görünüyor. Yumuşak, sulu tavuk istedik ve iyi baharatlanmış olmasını istedik. Biz de aynısını sebzelerimiz için istedik; fajitalardaki çok fazla sebze sonradan düşünülmüş gibi değerlendiriliyor. Tortillalara gelince, restoranlarda sıklıkla kötü ısıtma yöntemlerinden dolayı karşılaştığımız gevrek tortillalar değil, sıcak, yumuşak tortillalar istedik. Huevos rancheros, aç bir adamın (veya kadının) kahvaltısının cevabıdır. Ancak çok sık, nachos ile karıştırılmış kızarmış yumurtadan oluşan bir tabağa benzeyen şeye baktık. Öncelikle tüm gereksiz tuzaklardan kurtulmak ve bu kahvaltı klasiğini lezzetli temellerine indirgemek istedik. Tipik olarak bu yemeğin bir parçası olan ateşli kavrulmuş salsaya odaklanmamız gerekir, ancak mevsimi olmayan domateslerle salsa yapmak bir kumardır. Ve taze mısır tortillalarına erişimimiz olmadığından, süpermarketteki lastik gibi mısır tortillalarını yumurtalarımız için yağlı değil gevrek bir tabana dönüştürmenin bir yolunu bulmamız gerekiyordu. Son olarak, her şeyin aynı anda (sıcak ve taze) bir araya gelmesi için yumurtaları diğer unsurlarla nasıl koordine edeceğimizi bulmamız gerekiyordu. Tarifler: Kömür Izgarada Tavuk Fajita Gazlı Izgarada Tavuk Fajita İç Mekanda Tavuk Fajitası Tıknaz Guacamole Huevos Rancheros Kızarmış Fasulye Tadım Laboratuvarı: Süpermarkette Kızarmış Fasulye Ekipman Merkezi: Izgara Tavaları Gerçekten Izgara Yapar mı?