America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 14

Tam her İtalyan yemeğine aşina olduğumuzu düşünürken, bir şekilde gözden kaçırdığımız bir yemeğe rastlamak hoş bir sürpriz oluyor. Bir İtalyan klasiğini yeniden canlandırırken ve diğerini modernleştirirken bize katılın. Tavuk francese'yi al. Bu İtalyan tarzı tavuk pirzola yemeğinin tavuk parmigiana veya tavuk Marsala kadar bilinmediği doğrudur, ancak daha az lezzetli değildir. İnce bir yumurta kabuğuyla kaplanan pirzolalar, hafif, limonlu beyaz şarap sosuyla servis edilir. Sadece birkaç basit unsurla böyle bir yemeğin ters gidebileceğine inanmak zor, ancak denediğimiz versiyonlar bunun aksini kanıtladı. Bazı tariflerde yumurta kabuğu iştah açmayacak kadar kalın ve sertti veya sosla kaplandığında ıslak hale geliyordu. Denediğimiz soslar pek iyi değildi. Bazılarında limonu tespit edemesek de, diğerleri bizi buruşturdu ya da şarap çok güçlüydü ve sosa hoş olmayan sarhoş bir tat veriyordu. Bu sorunların üstesinden gelmeyi ve İtalyan klasikleri repertuarımıza tekrar tekrar dahil etmek isteyeceğimiz limonlu bir pirzola yemeği ortaya çıkarmayı hedefledik. Bir başka İtalyan klasiği olan zengin domates soslu marinara yeni bir keşif değil ancak basitleştirme açısından ikinci kez bakmaya değer. Bu sosun ayırt edici özelliği saatlerce pişerek elde edilen lezzet derinliğidir, peki ya bütün gün böyle bir şey yemeseydik? Sonuçta, modern aşçı için tüm gün marinara makul bir seçenek değil. Saatlerce çalışma gerektirmeden, karmaşık tatlara sahip otantik bir marinara yaratmak için yola çıktık. Tarifler: Tavuk Fransası Domates ve Tarhunlu Tavuk Francese Marinara Sosu Tadım Laboratuvarı: Konserve Bütün Domateslerin İncelenmesi Ekipman Merkezi: El (Daldırma) Blenderleri—Güncellendi