America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 15

Ev aşçısını korkutmayacak, kusursuz bir flambe yöntemi geliştirdik. Elli yıl önce, zengin, biberli tava sosunda tavada kızartılmış biftek Diane biftek, şık restoranlarda sıcak bir menü öğesiydi. Masa başında hazırlanan bu pakette bir kibrit ve biraz konyak ile sağlanan piroteknik patlamaları da vardı. Elbette, bu tür tiyatro oyunları biraz modası geçmiş ve aptalca görünebilir, ancak kim biraz eğlenmeye karşı koyabilir - özellikle eğlenirken? Bu eski usul yemeğe modern bir dokunuş katmak için, tava sosunun geleneksel temeli olan zahmetli dana eti suyuna daha makul bir alternatif bulmak istedik. Bunu yaparken sosu biraz hafifletmek istedik - evet, tereyağı ve kremayı seviyoruz, ancak denediğimiz tariflerin çoğu çok zengin bir tada sahipti. Flambé yöntemine gelince, ev aşçısını korkutmayacak, kusursuz bir süreç bulmamız gerekiyordu. Flambé kervanı içindeyken, parlak portakal aromalı bir sosla servis edilen sıcak, yumuşak kreplerden oluşan çarpıcı bir tatlı olan crêpes suzette şeklindeki tatlıyla temayı devam ettirebileceğimizi düşündük. Ancak bu yemeği hazırlayan restoranların çoğu bunu sadece iki kişi için yapıyor. Bu klasiği bir sofra dolusu aç misafire hizmet edecek şekilde uyarlayabilir miyiz? Bunu öğrenmeye hazırdık. Tarifler: Biftek Diane Diane Biftek Sos Tabanı - Yarı sır Krep Suzette Tadım Laboratuvarı: Dana eti suyu Sığır Et Sularını Artırmak Yemeklik Portakal Likörleri Bilim Masası: Flambé Sadece Gösteri İçin mi?