America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 17

Piknik için soğuk servis edilecek tavuğun yanı sıra narin karidesleri ızgarada pişirmenin en iyi yolunu ele alıyoruz. Izgara yapmak, yiyeceklere iç mekanda kopyalanması neredeyse imkansız olan dumanlı bir boyut kazandırır. Bu nedenle, havalar ısındığında biftek ve hamburger gibi en sevdiğimiz yiyecekleri ızgaraya koymaya hevesli olmamız hiç de şaşırtıcı değil. Ancak karides gibi hassas yiyecekleri ızgaranın yoğun, kuru ısısında pişirmek daha zordur. Karidesleri kuru ve lastik gibi değil, yumuşak, nemli ve lezzetli olacak şekilde ızgara yapmanın en iyi yolunu bulmak istedik. Ve bunu karidesleri kabuklarında ızgara yapmadan yapmak istedik. Kabukların koruyucu bir bariyer görevi gördüğü doğrudur, ancak kabukları masada soymak hantal ve dağınıktır; atılan kabuklarla birlikte lezzetli baharat aromasının da kaybolduğundan bahsetmiyorum bile. Sıcak hava her zaman dışarıda yemek pişirmekle ilgili değildir; aynı zamanda dışarıda yemek yemekle de ilgilidir. Soğuk mangalda tavuk, ister piknik yapmayı planlıyor olun, ister bir yolculuğa çıkmak için eşyalarınızı topluyor olun, bir klasiktir. Ancak soğuduktan sonra et çok kuru hale gelebilir ve bir zamanlar ince ve gevrek olan derisi sertleşip gevşek hale gelebilir. Bu sorunları çözmek ve baharatlı tada sahip nemli tavuk elde etmek istedik ve ayrıca yemeyi kolaylaştırmak istedik, böylece ellerimizi yapışkan barbekü sosunu silmek için bıçak ve çatal kullanmamıza veya bir tomar peçeteye güvenmemize gerek kalmadı. Tarifler: Kömürde Izgara Karides Şişleri Gazlı Izgara Karides Şişleri Karides Şişleri İçin Baharatlı Limon-Sarımsak Sosu Izgara Karides Şişleri İçin Beyaz Peynirli ve Zeytinli Taze Domates Sosu Karides Şişleri için Charmoula Sosu Baharatla Ovulmuş Piknik Tavuğu Izgara Karides Şişleri Tadım Laboratuvarı: Süpermarket Sebzeli Burgerler Limonata—Güncellendi Ekipman Merkezi: Şişler Bilim Masası: Tuzlamak: Tuzlamaktan Daha mı İyi?