America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 20

Barbekü hayranıysanız ancak bunun iç mekanlarda da yapılabileceğini hiç düşünmediyseniz menümüz fikrinizi değiştirmelidir. Birçoğumuz için sadece kısa yaz aylarında mangal keyfini çıkarabilmemiz adil görünmüyor. Yıl boyu süren isteklere ne dersiniz? Mangalda kaburga alın. Aylardan şubatsa ve kaburga yemeklerine özlem duyuyorsanız, bu yerel bir barbekü restoranına gitmek anlamına mı geliyor yoksa cevabı evimizin mutfağında bulabilir miyiz? En karanlık, en soğuk kış aylarında bile mangal dürtüsümüzü tatmin edebilmek için fırında mangalda kaburga tarifi geliştirmek istedik. Ve bu kaburgaların açık havadaki muadillerine karşı koyması gerekecek: dumanlı bir tada sahip, yumuşak, kemikten dökülen et. Zengin, etli kaburgaların tadını en iyi keskin lahana salatası, özellikle de ayran lahana salatası alır. Ancak ayran kendine özgü bir keskinlik sağlarken, aynı zamanda pansumanı o kadar ince hale getirebilir ki, lahana parçalarına yapışmak yerine kasenin dibine batar. Lahananın da kendine has zorlukları var. Çatallanması ve sosla birlikte atılması kolay parçalar bile istedik. Ve sosumuza nem salmayacak, lezzetini sulandırmayacak ve lahana salatamızı yumuşak hale getirmeyecek çıtır lahana istedik. Tarifler: Fırında Mangalda Pişirilmiş Kaburga Hızlı Barbekü Sosu Kremalı Ayran Lahana Salatası Yeşil Soğan ve Kişnişli Ayran Lahana Salatası Limonlu ve Otlu Kremalı Ayran Lahana Salatası Tadım Laboratuvarı: Ketçapın Yeni Kralı Var mı?