America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 3

Favori bir dana yahnisinin ardındaki sırları açığa çıkarırken ve doyurucu bir garnitür hazırlarken bize katılın. Temel bir sığır eti yahnisi, genellikle tencereye daha fazla malzeme eklenerek düzinelerce şekilde değiştirilebilir. Ama diğer tarafa gidip dana yahnisini kemiklerine (ya da daha doğrusu sığır etine) kadar sıyırabilir misiniz? Havuç ve patatesleri bir parça soğanla değiştirirseniz ve kavurma sıvısının bir parçası olarak iyi bir dozda bira (kırmızı şarap yerine) eklerseniz, carbonnade à la flamande adı verilen basit bir Belçika sığır eti yahnisi yaratmış olursunuz. Sığır eti, bira ve soğanın doğal bir yakınlığı vardır; hamburger, soğan halkası ve birayı düşünün. Bir karbonatta, sığır etinin içtenliği, dilimlenmiş soğanın yumuşak tatlılığıyla, biranın malt tadıyla zengin, derin ve tatmin edici, hafif koyulaştırılmış bir et suyunda birleşir. Soğuk havaların favorisi olan bu ürünün en iyi versiyonunu yaratmayı hedefledik. Tatlı meşe palamudu kabağı, karbonnade veya soğuk hava mevsiminde diğer birçok yemeğin yanında değerli bir ortaktır, ancak bu kabak çoğu zaman kuru ve lifli hale gelir. Kabakların çok fazla güçlük çekmeden tatlı, yumuşak olmasını sağlayan bir yöntem tasarlamak istedik. Tarifler: Carbonnade a la Flamande - Belçika Sığır Eti, Bira ve Soğan Yahnisi Esmer Şekerli Meşe Palamudu Kabağı Biberiye-Kuru İncir Kompostolu Meşe Palamudu Kabağı Tadım Laboratuvarı: Carbonnade için Bira Ekipman Merkezi: Soyma Bıçakları—Güncellendi Bilim Masası: Tüm Mikrodalgalar Eşit mi Yaratıldı?