America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 4

Kızarmış tavuğun bol miktarda dolma içeren modern bir versiyonunu istedik ve tavuğun hassas göğüs etini kurutmadan doldurmayı güvenli bir sıcaklıkta pişirme sorununu çözdük. Kızarmış tavuk ve dolma fikri çok çekici; nemli, iyi baharatlanmış et ve masadaki herkesi memnun edecek bol miktarda lezzetli dolma. Ancak gerçekte, 5 pounddan fazla (4 ila 6 kişiye hizmet veren) bir tavuk, masadaki herkese hizmet etmek için ihtiyaç duyacağınız doldurma miktarını alacak kadar büyük bir boşluk içermez. Elbette, doldurmayı bir pişirme kabında ayrı ayrı pişirebilirsiniz, ancak tavuktan gelen tüm lezzetli meyve sularını kaçırmış olursunuz. Bu nedenle amacımız, kuşun içindeki dolmayı pişirmenin lezzetli faydalarını bir şekilde taklit edebileceğimiz, kızarmış tavuk ve dolma için bir tarif geliştirmek olacaktır. Özellikle sarımsaklı ve limonlu ıspanak sotesi, kızarmış tavuğun yanında (diğer birçok yemeğin yanı sıra) çok iyi gider. Ancak bu basit yaklaşım çoğu zaman yanlış sonuç verebilir - aşırı pişmiş ıspanak, yanmış sarımsak, çok fazla yağ - liste uzayıp gider. Tekrar tekrar güvenebileceğiniz lezzetli bir garnitür ortaya çıkarmak için bu tuzaklardan kaçınmaya odaklanacağız. Tarifler: Kızarmış Kelebekli Tavuk Dolması Otlu Mantarlı Pırasalı Ekmek Dolması Arpacık ve Otlarla Frenk Üzümü-Cevizli Ekmek Dolması Rezene, Kuru Kayısı ve Kaju Fıstıklı Kuskus Dolması Sotelenmiş Sarımsak-Limonlu Ispanak Ekipman Merkezi: Mutfak Makasları—Güncelleme