America's Test Kitchen (2001)

Sezon 7: Bölüm 9

Harika Kiev tavuğunun ayırt edici özelliği, tavuk demetlerinin içinde sos halinde eriyen ve gevrek ekmek kırıntısı kabuğuyla mükemmel bir kontrast oluşturan zengin tereyağı dolgusudur. Manhattan'ın artık kapalı olan Rus Çay Salonu'nun en parlak döneminde popüler olan Kiev tavuğu, 1960'larda restoranın önde gelen tekliflerinden biri haline geldi. Varlıklı kişiler, dövülerek, panelenmiş ve sos haline getirilmiş bitkisel tereyağıyla doldurulmuş kızarmış tavuk göğsünden oluşan bu zarif yemeğe oldukça aşinaydı. Her ne kadar Kiev tavuğunun Ukrayna kökenleri belirsizliğini korusa da, şu andaki kaderi pek tartışılmaz: Kumlu, endişe verici derecede soyulabilir dış yüzeyi ve yağlı, sızdıran merkezi olan yağlı bir kümes hayvanı demeti haline geldi. Ziyafet salonlarında ve yemekli etkinliklerde yaygın olarak bulunan bu bir zamanlar entelektüel yemek, kendi kendine parodi haline geldi. Ancak yemek kitabının birkaç versiyonunu hazırladıktan sonra, çıtır çıtır kızartılmış bir kaplamayı hassas aromalı bir tereyağı sosuyla eşleştirmenin, yeniden canlandırılmayı hak eden harika bir fikir olduğunu fark ettik. Kiev tavuğu kadar özel bir yemek, aynı derecede göz kamaştıran bir garnitürü hak eder. Brokoli üzerinde karar kıldık ve tavada kızartmaya yöneldik çünkü pek çok sebzeyle iyi uyum sağlıyor ve kızarmış, karamelize bir tat veriyor. Ancak brokoli zorlayıcı olabilir çünkü dayanıklı sapları ve narin çiçek salkımları farklı muamele gerektirir. Bu sorunları aşmanın bir yolunu bulmamız gerekecek. Tarifler: Tavuk Kiev Tavada Kavrulmuş Brokoli Limonlu Tereyağlı Tavada Kavrulmuş Brokoli Baharatlı Güneydoğu Asya Lezzetleriyle Tavada Kavrulmuş Brokoli Kremalı Gruyêre Soslu Tavada Kavrulmuş Brokoli Tadım Laboratuvarı: Sandviç Ekmeği Ekipman Merkezi: Yemek Kitabı Tutucular