Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 15

Los chiles son los pimientos picantes que se usan únicamente para hacer que la comida mexicana sea tan incendiaria, ¿verdad? Equivocado. Comenzando con un viaje a un puesto de chiles en el Mercado Merced de la Ciudad de México, Rick desacredita hábilmente los mitos más comunes sobre el papel de los chiles en la cocina mexicana. Aprendemos que, al igual que las uvas y las pasas, los chiles reciben nombres completamente nuevos cuando pasan de frescos a secos. Son, nos dice Rick, una verdura, una especia y, lo más importante, un ingrediente de sabor. Y en ningún lugar se celebra más deliciosamente el sabor del chile seco que en la famosa preparación, el Adobo. Rick prepara un jugoso Pollo en Adobo, asado en un puré de chiles anchos, ajo y orégano. En una visita al hermoso restaurante San Ángel, una antigua hacienda en el campo mexicano, observa el cerdo adobado y otro sorprendente invento mexicano, la ensalada César.