Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 16

"¿De dónde viene el dicho 'no sabes los frijoles'?" reflexiona Rick. “¿Alguna vez pensaste que podría ser un insulto para el frijol?” Y con eso, comienza una exploración de media hora del mundo engañosamente complejo y variado de uno de los alimentos básicos más omnipresentes de México. A lo largo de una carretera en México, nos habla del invisible “cinturón de frijoles”, una división continental culinaria que separa el norte, que come frijoles claros, del sur, que come frijoles negros. En un mercado mexicano, compra una olla, una vasija de cerámica tradicional para frijoles, luego se la lleva a casa y nos explica los sencillos pasos para preparar Frijoles Perfectos de tres maneras: en la olla, en una olla moderna y en una sartén. Aprendemos el verdadero significado de los “frijoles refritos” y el secreto para hacerlos suaves y cremosos. En una casa de campo, un quesero artesanal nos muestra cómo hacer Queso Fresco, el queso desmoronado que se usa para cubrir los frijoles en todo México.