Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 17

La carne suculenta, cocinada lentamente en hoyos revestidos con brasas humeantes, es el material de una barbacoa de ensueño. Rick nos lleva a hacer una “parada” en Arroyo, el extenso restaurante al aire libre con capacidad para tres mil asientos en el corazón de la Ciudad de México, donde vemos el dramático proceso de cocción que dura todo el día y que transforma cientos de libras de cordero en una suculenta “Barbacoa”. En La Capilla, otro restaurante familiar al aire libre en Oaxaca, Rick revela los misterios de la barbacoa oaxaqueña hecha con cordero marinado en chile enterrado en un hoyo. De vuelta en Chicago, nos muestra su forma favorita de cocinar en casa, sin levantar una pala. Todo se hace a la parrilla usando calor indirecto y la infalible técnica de envoltura de hojas de Rick. Prepara Cochinita Pibil tierna con un tenedor, carne de cerdo untada con achiote al estilo yucateco y cocida en hojas de plátano, servida con una picante salsa de habanero.