Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 18

Es uno de los temas favoritos de Rick: la auténtica comida mexicana es más fresca, más compleja y especialmente más ligera de lo que la mayoría de los estadounidenses creen. Caso en cuestión: dos preparaciones mexicanas clásicas, Mojo y Escabeche. Aunque ha sido un pilar mexicano desde la llegada de los españoles, el pescado en Escabeche combina perfectamente con el tipo de cocina ligera y fresca que es tan popular hoy en día. Rick nos muestra cómo prepararlo remojando filetes de pescado crujientes en una salsa picante parecida a una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de sidra, vegetales cortados en cubitos y jalapeños en escabeche. En la cocina de su restaurante Topolobampo nos muestra una variación contemporánea: Codorniz a la Parrilla en Escabeche de Cebolla Morada. Si el ajo es tan bueno como diez madres, entonces el Mojo de Ajo, una salsa hecha con ajo picado y tostado lentamente en aceite de oliva, es la madre de todos los platos con ajo. Rick lo usa para hacer unos simples camarones fritos con ajo dulce tostado y una elegante langosta asada con mayonesa de mojo.