Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 22

Ricamente compleja, envuelta en misterio y conceptos erróneos, la salsa Mole Rojo es ampliamente considerada como el mayor logro de la cocina mexicana y el plato mestizo por excelencia: una mezcla de sabores y técnicas precolombinas y europeas que se combinan en una salsa de notable profundidad y complejidad barroca. Sus orígenes son materia de mitos y magia: monjas de conventos visitadas por visiones de medianoche, vientos encantados que soplan en cocinas antiguas. Es una salsa cocida a fuego lento perfumada con chiles, nueces, especias y sí, a veces, aunque no siempre, chocolate. Ninguna exploración del mole estaría completa sin una visita a los restaurantes, las catedrales con azulejos ornamentados y las cocinas de los conventos de Puebla, donde el mole se eleva al nivel de una vocación sagrada. De regreso a Chicago, Rick nos lleva a la cocina y nos guía a través de las complejidades de hacer mole, con instrucciones paso a paso para recrearlo en casa. Hay una útil "barra lateral" sobre cómo elegir vinos para complementar la comida mexicana.