Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 24

El Pipián Verde, a veces llamado Mole Verde, es una de las glorias de la cocina mexicana. Una salsa picante a base de tomatillo, espesada con semillas de calabaza tostadas, que se sirve con todo, desde pollo hasta pescado y mariscos en los restaurantes más sofisticados y las fondas de mercado más humildes. Rick nos lleva a la Fonda El Refugio, un famoso restaurante casero en la Zona Rosa de la Ciudad de México, donde los cinco platos de la comida tradicional mexicana sirven como marco estructural del espectáculo. Cuando llega al plato central de la comida, Pipián de Pollo, Rick nos lleva de regreso a Chicago y nos muestra cómo hacerlo. Luego, regresa a la cocina de Fonda El Refugio, para ver cómo lo sirve el personal de cocina muy especial: mujeres mayores dignas que han pasado su vida cocinando y se han ganado el título honorífico de “mayora”.