Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 25

Cuando los españoles conquistaron México en el siglo XVI, trajeron consigo todo tipo de alimentos que el mundo precolombino nunca había visto. Entre esos alimentos estaba el azúcar y, de hecho, toda la idea de los dulces. De pie en la cocina del Convento de Santa Rosa en Puebla, Rick nos cuenta que fueron las monjas españolas, en cocinas de conventos como este, quienes introdujeron a México en la elaboración de dulces como una forma de conservar los productos lácteos. Elaboraron todo tipo de dulces a base de huevo, leche y azúcar, y entre sus mayores éxitos estuvo un rico caramelo de leche de cabra de color ámbar llamado cajeta. Próxima parada: la Dulcería de Celaya en la Ciudad de México, una tienda de dulces centenaria donde sigue viva la tradicional cajeta casera. De regreso a casa en Chicago, Rick nos guía a través del proceso de elaboración de Cajeta y luego nos lleva de regreso a México para un breve seminario sobre canela. Sus tartas rústicas de manzana y cajeta con salsa de frutas son fáciles de hacer y una excelente manera de exhibir la cajeta casera.