Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episodio 5

Los caseros tacos de cazuela (tortillas de maíz suaves enrolladas alrededor de rellenos cocidas a fuego lento en ollas de barro) son el alma de la comida reconfortante mexicana. Y nada las hace más atractivas que las tortillas recién horneadas, fragantes con el aroma terroso de la masa recién molida. Cómo se seca el maíz de campo y se transforma en el pan de cada día de México es una historia notable, centenaria, y Rick cuenta esa historia, llevándonos en un “viaje de campo” desde el mercado hasta la fábrica de tortillas y, finalmente, a su propia cocina, donde comparte los secretos de mezclar, prensar, voltear y asar tortillas caseras perfectas hechas con masa fresca. Para hacer excelentes tacos de cazuela, es útil tener una cazuela o recipiente de barro para cocinar. Rick elige uno en el mercado de Oaxaca y luego, en casa, prepara dos clásicos: tacos de papa y cerdo con salsa guajillo y tacos de calabacín al estilo mexicano.