Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 10: Episodio 13

Los chefs pueden entusiasmarse con cualquier detalle. Para Josefina Santacruz eso son los frijoles. Ella cree que todo cocinero debería saber cocinar frijoles y arroz antes de aventurarse más en la cocina mexicana. Para ver un ejemplo de frijoles bien hechos, Rick y Josefina se dirigen al restaurante Nico's, que cocina frijoles perfectos desde 1957; su sopa de frijoles es algo hermoso. Rick y Josefina también admiran la barbacoa perfecta que prepara diariamente el chef Moisés Rodríguez Vargas del restaurante Hidalguense en la Ciudad de México. Comparte su cuidadosa preparación de este plato clásico con Rick y Josefina en su casa. En Yuban, en la colonia Roma de la Ciudad de México, la joven chef Paloma Ortiz respeta la cocina de Oaxaca y le agrega sus toques personales. En Chicago, Rick nos explica una barbacoa sencilla que seguramente inspirará a todos los cocineros.