Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 11: Episodio 12

Cocinar en pozos subterráneos es una parte elemental de la cocina yucateca. De hecho, es francamente sagrado, como veremos durante la preparación de mucbil pollo en una ceremonia íntima de Hanal Pixan a la luz de las velas (considérelo como la versión yucateca del Día de los Muertos). Rick se dirige a Yaxunah para ver todo el proceso de elaboración de la cochinita pibil, desde la excavación del hoyo hasta la guarnición de los tacos. Rick también visita los hornos ahumados en Temozón, un pueblo conocido en todo Yucatán por sus proveedores de carnes ahumadas. Luego, hace un pedido grande en Momocoa, un asador yucateco del sur de Estados Unidos en Mérida dirigido por la chef Paloma Ponce. Todo el humo aviva el maestro del pozo interior de Rick, por lo que en Chicago prepara costillas con salsa BBQ de ancho y pollo pibil.