Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 11: Episodio 2

Pregúntale a cualquiera sobre la cocina tradicional de Yucatán y seguramente escucharás el nombre de Miriam Peraza, una abuela dinámica que conoce cada rincón. Lleva a Rick al bullicioso Mercado de Lucas de Gálvez en Mérida para un recorrido rápido que incluye una mirada poco común a la elaboración de pastas de especias recado. Flanqueados por los aldeanos de la remota ciudad de Yaxunah, Miriam y Rick se acercan para ver cómo se elabora la cochinita pibil cocida en hoyo, el plato icónico de Yucatán a base de lechón cocido en hoyo y bañado en achiote. En el restaurante Manjarblanco en Mérida, Miriam nos muestra su versión de los clásicos panuchos, sopa de lima y queso relleno. Luego, Rick trae algo de Yucatán a Chicago, donde cocina papadzules y nos muestra cómo hacer cochinita pibil en casa, incluidas hojas de plátano y cebollas encurtidas rápidamente.