Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 11: Episodio 9

Si se pudiera definir el desafío singular que enfrentan los chefs yucatecos, se trata de honrar el pasado y seguir adelante. Quizás nadie sea más emblemático del esfuerzo que Pedro Evia, copropietario de Ku’uk, un palacio molecular de alta cocina ubicado en una mansión restaurada de Mérida. Rick y Pedro comienzan el día hablando sobre la tradición mientras comen tacos en Wayan'e, un concurrido puesto de tacos familiar en Mérida. Luego, Pedro invita a Rick a su casa, donde Pedro y su madre preparan la tradicional sopa de lentejas. En Ku'uk, Pedro nos muestra su versión ultramoderna del mismo plato. En la cocina de Topolobampo en Chicago, Rick prepara recado negro para complementar el pato curado. En casa, prepara tacos con huevos y salsa de habanero quemado, aguacate y cebolla morada: el refrigerio nocturno perfecto del chef.