Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 4: Episodio 12

En México, la salsa no es ni un aderezo ni una ocurrencia de último momento. Es una parte integral de la alimentación. “Cuanto más sepas sobre la salsa”, nos dice Rick, mientras come en un restaurante rural cerca de Guadalajara, “mejor entenderás la cocina mexicana”. Y con eso, se embarca en un viaje al alma de la salsa, repleto de todo tipo de consejos y técnicas útiles que demuestran un punto sabroso: ¡las salsas realmente pueden cocinar! Nos muestra lo sencillo que es hacer una clásica Salsa Mexicana de tomate crudo y una Salsa Molcajete de tomate asado, tomándose un tiempo para una lección de jardinería sobre cómo “cultivar tus propios” ingredientes de salsa antes de convertir la salsa asada en un sencillo Arroz Rojo Mexicano. Después de un rápido “Tomatillo 101” en un puesto del mercado mexicano, prepara una salsa ahumada de tomatillo con chipotle, que se convierte en la base de camarones salteados en salsa de tomatillo ahumada. Y finalmente, nos muestra una “salsa de aguacate” versátil, el Guacamole Three Ways, que puede ir de simple a lujosa según el capricho del cocinero.