Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 5: Episodio 11

¿Cómo se transforma un simple trozo de pescado fresco en una magnífica especialidad yucateca? Todo está en la pasta mágica, dice Rick, mientras nos lleva al mercado de Mérida para explorar las coloridas y aromáticas pastas de condimentos esenciales (o recados) de la región. Estos mágicos montículos de mezclas de especias se convierten en la base de los condimentos para asar, el corazón y el alma de los tamales, el condimento para todo tipo de alimentos envueltos en hojas de plátano y el sabor subyacente de los picantes escabeches y guisos a fuego lento. Viajamos desde un árbol de achiote hasta los molinillos comerciales de semillas hasta la casa de Rick para comprender esta especia aromática y seductora tan querida en Yucatán. Rick nos muestra cómo hacer nuestra propia pasta de condimento de achiote y luego usarla para Short Ribs Kabik. Luego preparamos la pasta sazonadora “Bistec” con ajo para usar en el impresionante plato de pollo a la parrilla en Escabeche.