Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 5: Episodio 13

La historia de la hacienda mexicana parece sacada de la mitología, como uno de esos cuentos morales sobre la naturaleza fugaz de la riqueza y la gloria. Comienza con el sistema feudal donde generaciones de mayas trabajaron los campos para los ricos terratenientes españoles. La era alcanzó su punto máximo en Yucatán a finales del siglo XIX con la demanda mundial de henequén (o sisal) elaborado a partir de una planta local de agave. Hoy en día, la hacienda está renaciendo: como museos para echar un vistazo al pasado, como instalaciones de producción de finos rones y licores y como hoteles de lujo. Acompañamos a Rick en un viaje de estudios a través de la época dorada de las haciendas y luego vamos a la cocina de su casa para preparar los clásicos platos de fusión maya, española y europea, cena yucateca de frijoles negros y pollo con alcaparras. Hacienda San José, un resort de lujo, inspira la interpretación de Rick de Camarones braseado con achiote.