Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 5: Episodio 4

Cochinita pibil. La especialidad de cerdo cocida a fuego lento y envuelta en hojas de plátano de Yucatán que nunca deja de inspirar a Rick, ya sea que la prepare en su olla de cocción lenta, en el horno de su casa o en la cocina de un restaurante. Para la quinta temporada de México: un plato a la vez, Rick lleva la inspiración a su máximo nivel: cava un hoyo en su patio trasero urbano, lo recubre con ladrillos, enciende una gran fogata y luego cocina a fuego lento un cerdo entero a la antigua usanza. ¡Qué bueno que invitó a los vecinos a cenar! Comenzamos con una visita al pequeño pueblo de Tixkokob para conocer los secretos de Silvio Campos, un maestro local conocido por su cerdo con achiote asado a fuego lento. Consejo: no olvides las hojas de plátano y asegúrate de tapar bien el hueso. En casa, Lanie Bayless nos cuenta su arma secreta (un procesador de alimentos) para preparar cebollas rojas encurtidas y salsa de habanero asado. Una vez finalizado el trabajo pesado, Rick marina su cerdo con abundante achiote y jugo de limón antes de enterrarlo en el patio trasero.