Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 7: Episodio 11

Rick quiere disipar la idea de que una enchilada se trata de cubrir tortillas con salsa y queso pegajoso. En Café Azul y Oro en la Ciudad de México, nos muestra la versión mexicana icónica del platillo: una tortilla de maíz en salsa de mole rojo y enrollada alrededor de un relleno de pollo ligero y simple. A partir de esa fórmula clásica, las cosas pueden, por supuesto, volverse más inventivas y Rick comparte con nosotros una de las enchiladas más inusuales, aunque todavía clásicas, del menú del chef Ricardo Muñoz-Zurita: una enchilada de jamaica o flores secas de hibisco que sabe a un cruce entre remolacha encurtida y repollo. De allí nos lleva al Café Tacuba, una institución de la Ciudad de México desde 1912, donde la exclusiva Enchilada Especial es un brebaje reconfortante con relleno de pollo, espinacas y chile poblano, bañado en salsa velouté y dorado a la parrilla. Es tan bueno que no puede resistirse a mostrarnos cómo preparar sus enchiladas de pollo cremosas estilo Café Tacuba en la cocina de su casa en Chicago.