Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 9: Episodio 2

Todo sabe mejor cocinado sobre fuego de leña o carbón, al menos ese es el credo oaxaqueño. Desde sopa hasta barbacoa, las brasas influyen en el sabor de la comida de Oaxaca de la manera correcta. Para empezar, Rick nos guía a través del "corredor de tacos" en el mercado 20 de Noviembre, justo al lado de la plaza principal de Oaxaca. Casi podemos saborear los chiles y las cebollas ricamente bruñidos mientras se asan junto con carne de res y cerdo en rodajas súper finas y robustos chorizos. Luego vemos piedras calientes arrancadas de las brasas y arrojadas en una sopa caliente para hacer caldo de piedra, una especialidad del pueblo de San Felipe Usila. La Capilla, una campestre (al aire libre), en el pueblo de Zaachilla, ha servido barbacoa de cordero y cabra durante más de 47 años. Rick está tan enamorado del proceso de enterrar la carne sazonada con chile en brasas brillantes que crea su propia versión en la parrilla del patio trasero, servida con salsa de tomatillo pasilla oaxaqueña, hay carne, fuego y humo en cada bocado.