Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 9: Episodio 5

Tantos lunares, tan poco tiempo. Así es como se sienten la mayoría de los visitantes de Oaxaca cuando examinan las opciones, desde pastas de mole en los mercados hasta excelentes ejemplos servidos en restaurantes y vendedores ambulantes en todo el estado. Comencemos con dos moles, aconseja Rick, quien nos lleva a la escuela de cocina Seasons of My Heart en las afueras de la ciudad de Oaxaca para explorar el mole negro y el mole verde con la propietaria de la escuela, Susana Trilling, y sus alumnos. Asamos perfectamente los chiles, ponemos al fuego las semillas y asamos los tomates para el mole negro de Susana endulzado con plátano macho asado y un poco de chocolate oaxaqueño. En el lado más simple, está el mole verde, que huele a hierbas frescas, tomatillos asados ​​y jalapeño. En casa, Rick prepara su mole Coloradito antes de disfrutar del mole amarillo y el pescado asado en Topolobampo.