Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 9: Episodio 7

La variedad de elotes disponibles en Oaxaca asombra la mente y el paladar. Rick nos presenta a Amado Ramírez Leyva, quien cree que el maíz, domesticado hace unos 9000 años en México, es la base de la cultura mexicana. Desde defender la protección de variedades antiguas hasta cocinarlo y molerlo para hacer masa para tortillas, Amado podría ser el gurú del maíz de Oaxaca. Todo tipo de bocadillos tentadores que se sirven en su restaurante Itanoni en Oaxaca, incluidas memelas, tetelas, tostadas y tacos, utilizan tipos de maíz criollo (maíz nativo) cuidadosamente seleccionados. Abigail Mendoza, una magnífica cocinera de pueblo de Teotitlán del Valle, transforma su masa azul y blanca fresca hecha a mano en sencillos pero sorprendentes tamales al estilo de pueblo cocinados en una olla tradicional sobre fuego de leña. Rick prueba su mole amarillo para hacer sus propias empanadas frescas en la plancha de su cocina. Con el horizonte de Oaxaca como telón de fondo, la chef y restauradora Pilar Cabrera le muestra a Rick sus hermosos tamales de flores de calabaza.