Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezoni 1: Episodi 18

Është një nga temat e preferuara të Rick-ut: ushqimi autentik meksikan është më i freskët, më kompleks dhe veçanërisht më i lehtë sesa e kuptojnë shumica e amerikanëve. Rasti në fjalë: dy preparate klasike meksikane, Mojo dhe Escabeche. Edhe pse ka qenë një shtyllë meksikane që nga ardhja e spanjollëve, Peshku në Escabeche është një përshtatje e përsosur me llojin e gatimit të lehtë dhe të freskët që është kaq popullor sot. Rick na tregon se si ta bëjmë atë duke zhytur fileto peshku të freskët në një salcë të mprehtë si vinegrette, e bërë me vaj ulliri, uthull musht, perime të prera në kubikë dhe jalapeños turshi. Në kuzhinën e restorantit të tij, Topolobampo, ai na tregon një variant bashkëkohor: Thëllëzë e pjekur në skarë në qepë të kuqe Escabeche. Nëse hudhra është aq e mirë sa dhjetë nëna, atëherë Mojo de Ajo – një salcë e bërë nga hudhra e grirë, e pjekur ngadalë në vaj ulliri – është nëna e të gjitha pjatave me hudhër. Rick e përdor atë për të bërë një karkalec të thjeshtë të skuqur të shpejtë me hudhër të thekur të ëmbël dhe një karavidhe elegante të pjekur me majonezë Mojo.