Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezoni 5: Episodi 11

Si mund ta transformoni një copë të thjeshtë peshku të freskët në një specialitet të mrekullueshëm jukatekan? Është e gjitha në pastën magjike, thotë Rick, ndërsa na çon në tregun Merida për të eksploruar pastat e erëzave (ose rekados) shumëngjyrëshe, aromatike të rajonit. Këto grumbullime magjike përzierjesh erëzash bëhen bazë për pjekjen e fërgëve, zemra dhe shpirti i tamales, erëza për të gjitha llojet e ushqimeve të mbështjella me gjethe bananeje dhe rryma aromatizuese për eskabeçe të mprehta dhe zierje që ziejnë ngadalë. Ne udhëtojmë nga një pemë achiote në bluarjet komerciale për farat në shtëpinë e Rick-ut për të kuptuar këtë erëz aromatike, tërheqëse kaq të dashur në Jukatan. Rick na tregon se si të bëjmë pastën tonë për erëza Achiote dhe më pas ta përdorim për Short Ribs Kabik. Më pas bëjmë pastën erëzave “Bistec” me hudhër për ta përdorur në pjatën mahnitëse të pulës së pjekur në skarë në Escabeche.