Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezoni 7: Episodi 11

Rick është gati të shpërndajë nocionin se një enchilada ka të bëjë me mbytjen e tortillave në salcë dhe djathë goo. Në Café Azul y Oro në Mexico City, ai na tregon versionin ikonik meksikan të pjatës: një tortilla misri në një salcë mole të kuqe dhe e rrotulluar rreth një mbushjeje të lehtë dhe të thjeshtë pule. Nga ajo formulë klasike gjërat, sigurisht, mund të bëhen më shpikëse dhe Rick ndan me ne një nga enchiladat më të pazakonta, ndonëse ende të bazuara në mënyrë klasike në menunë e shef Ricardo Muñoz-Zurita: një enchilada xhamajka, ose lule të thata hibiscus që shijojnë si një kryqëzim midis panxharit turshi dhe lakrës. Nga atje ai na çon në Café Tacuba, një institucion i qytetit të Meksikos që nga viti 1912, ku firma Enchilada Especial është një përzierje ngushëlluese me një mbushje pule, spinaq dhe poblano chile, të larë me salcë velouté dhe të skuqur nën broilerin. Është shumë mirë, ai nuk mund të rezistojë të na tregojë se si të bëjmë enchiladat e tij me pulë kremoze në stilin e kafesë Tacuba në kuzhinën e tij të shtëpisë në Çikago.