Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 10

Le riz est présent partout au Mexique : comme deuxième plat d'une comida traditionnelle de midi, joliment moulé en petit monticule pour accompagner les fruits de mer, entassé sur une assiette dans une fonda de marché. Mais il n’en a pas toujours été ainsi. Rick retrace l'histoire de ce nouveau venu dans le régime alimentaire mexicain, arrivé avec les conquistadors via l'Asie et le Moyen-Orient. Il nous explique étape par étape comment préparer un riz aux tomates rouges parfait et moelleux, ainsi qu'un riz au lait mexicain traditionnel garni d'un sirop de Piloncillo à base de sucre brut et de zeste d'orange. Des smoothies au riz, ça vous tente ? Au Mexique, l'Horchata, la boisson froide crémeuse à base de riz pulvérisé sucré, est un rafraîchissement très apprécié. Rick nous montre sa technique pour préparer une version « mixée » à la maison et nous donne un avant-goût de l'article authentique sur le célèbre stand d'horchata Casilda d'Oaxaca. Et en parlant de boissons, il termine le spectacle en jetant un coup d'œil à la bière mexicaine, dont certaines sont fabriquées à partir, vous l'aurez deviné, de riz.