Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 12

En ce qui concerne Chiles Rellenos, Frontera Grill est célèbre pour ses ventes à guichets fermés. En 20 minutes, les clients chanceux qui faisaient la queue une heure avant l’ouverture des portes récupèrent chaque commande. Qu'est-ce qui rend ces piments farcis dans une pâte à soufflé dorée si spéciaux ? Rick nous emmène dans la cuisine Frontera pour nous la montrer de première main. Ensuite, c’est une leçon d’« anatomie du chili » qui nous emmène d’un étal de marché mexicain au jardin de Rick pour ramener à la maison l’idée que dans la cuisine mexicaine, les piments ne sont pas seulement une question de chaleur. Ils sont considérés comme un légume, un légume parfait pour la farce. Rick nous montre comment préparer des piments farcis au porc classiques dans un bouillon de tomates, ainsi que sa propre variante contemporaine : des piments farcis cuits avec des tomates et de la crème. Chemin faisant, on découvre toutes sortes de chilis rellenos au Mexique dans cette demi-heure pleine de surprises.