Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 13

Rick nous emmène au port de Veracruz sur la côte du golfe, « la Méditerranée mexicaine », pour un aperçu de la contribution la plus célèbre de la ville à la cuisine mexicaine, une préparation de poisson tout à fait méditerranéenne connue simplement sous le nom de « à la Veracruzana » qui comprend un poisson entier cuit dans une sauce piquante aux tomates, aux herbes, aux olives et aux câpres. Inspiré par ce plat classique, Rick explore les racines méditerranéennes de la cuisine mexicaine et les contributions surprenantes du Mexique, comme la tomate, aux cuisines européennes. Il nous montre comment préparer un spectaculaire Pescado à la Veracruzana, en utilisant un poisson entier, puis se dirige vers sa cuisine extérieure pour un saumon grillé simple et contemporain à la Veracruzana – preuve savoureuse que la cuisine mexicaine peut être tout aussi légère et fraîche que les plats méditerranéens dont nous sommes tous amoureux aujourd'hui.